Οι κονσέρβες παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας, συχνά με χαμηλότερο κόστος ανά θρεπτικό συστατικό από τις φρέσκες, κατεψυγμένες ή αποξηραμένες μορφές. (Journal of Nutrition and Food Sciences)

ΤΑ ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΑΠΟΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΠΕΝΔΥΣΕΩΣ

Μελέτη αποκαλύπτει ότι πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα προσφέρουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά ανά δολάριο από τα φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα

ΠΙΤΣΜΠΟΥΡΓΚ (29 Μαΐου 2012) – Όταν ψάχνετε να πάρετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά για το χρήμα σας, μην κοιτάξετε πέρα ​​από το διάδρομο με κονσέρβες του τοπικού παντοπωλείου σας. Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Nutrition and Food Sciences, Μάιος 2012, διαπίστωσε ότι όχι μόνο τα περισσότερα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι λιγότερο ακριβά από τα φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα αντίστοιχά τους, αλλά πολλά προσφέρουν επίσης έναν πιο βολικό τρόπο για να λάβετε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. . Για παράδειγμα, όταν λαμβάνονται υπόψη η τιμή αγοράς, τα απόβλητα και ο χρόνος προετοιμασίας, οι κονσέρβες ντομάτες κοστίζουν 60 τοις εκατό λιγότερο από τις φρέσκες ντομάτες για να λάβουν την ίδια ποσότητα φυτικών ινών.

Η μελέτη, που ανατέθηκε από την Canned Food Alliance (CFA), εξέτασε το συνολικό κόστος των κοινώς χρησιμοποιούμενων κονσερβοποιημένων τροφίμων και το συνέκρινε με φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, φασόλια και τόνο. Η έρευνα έλαβε υπόψη όχι μόνο τα πραγματικά δολάρια παντοπωλείου που δαπανήθηκαν αλλά και την αξία του χρόνου που απαιτείται για την προετοιμασία του φαγητού (καθάρισμα, τεμαχισμός, μαγείρεμα κ.λπ.) και το κόστος των απορριμμάτων (κουκούτσια, μίσχοι, στάχυα, σπόροι κ.λπ.) . Βασιζόμενοι σε αυτές τις πληροφορίες, οι συγγραφείς της μελέτης ανέλυσαν το κόστος ανά θρεπτικό συστατικό πολλών βασικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, των φυτικών ινών, της βιταμίνης Α, της βιταμίνης C, του καλίου και του φυλλικού οξέος.

Οι κονσέρβες περιέχουν τα ίδια σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως οι φρέσκες, οι κατεψυγμένες και οι αποξηραμένες ποικιλίες», λέει η επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Δρ. Cathy Kapica, επίκουρη καθηγήτρια διατροφής στο Πανεπιστήμιο Tufts και σύμβουλος επιστήμης στο CFA. αύξηση σε φρούτα, λαχανικά, φυτικές ίνες και θαλασσινά. Αυτή η μελέτη δείχνει ότι οι οικογένειες μπορούν να βοηθήσουν στην επίτευξη των διατροφικών τους στόχων και συχνά να λαμβάνουν τη διατροφή που χρειάζονται με χαμηλότερο κόστος όταν αγοράζουν κονσέρβες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν η τιμή, η σπατάλη και η αξία Οι συστάσεις για την επίτευξη μιας υγιεινής διατροφής, ιδιαίτερα για όσους ενδιαφέρονται να εξοικονομήσουν χρόνο και χρήμα, θα πρέπει να περιλαμβάνουν όλες τις μορφές (κονσέρβες, φρέσκες, κατεψυγμένες και αποξηραμένες) φρούτων, λαχανικών, φασολιών και θαλασσινών.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προσφέρουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά οικονομικά και άνετα

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν διαφημιστεί εδώ και καιρό για την ευκολία και την ευκολία που προσφέρουν στην κουζίνα. Λιγότερο γνωστό είναι το γεγονός ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προσφέρουν συγκρίσιμη διατροφή με άλλες μορφές, συχνά με χαμηλότερο κόστος. Αυτή η νέα έρευνα ρίχνει φως στην ευκολία, την οικονομική προσιτότητα και τη διατροφή που διατίθεται σε ένα κουτί. Μερικά από τα ευρήματα της μελέτης περιλαμβάνουν:

• Φασόλια Pinto: Όταν λαμβάνεται υπόψη το κόστος του χρόνου προετοιμασίας, τα κονσερβοποιημένα φασόλια pinto κοστίζουν 1 $ λιγότερο ανά μερίδα ως πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών από τα αποξηραμένα φασόλια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρειάζονται περίπου έξι λεπτά για να ετοιμάσετε ένα κουτάκι με φασόλια pinto ενώ χρειάζονται σχεδόν 21⁄2 ώρες (μούλιασμα και μαγείρεμα) για να είναι έτοιμα τα αποξηραμένα φασόλια.
• Ντομάτες: Είναι σχεδόν 60 τοις εκατό πιο ακριβό να λάβετε διαιτητικές ίνες από φρέσκες ντομάτες από τις κονσέρβες. Όχι μόνο η τιμή της κονσέρβας ντομάτας είναι χαμηλότερη από τη φρέσκια για το ίδιο μέγεθος μερίδας, αλλά η φρέσκια ντομάτα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί, αυξάνοντας το πραγματικό κόστος της φρέσκιας.
• Καλαμπόκι: Όταν εξετάζετε μόνο την τιμή αγοράς, το φρέσκο ​​καλαμπόκι είναι λιγότερο ακριβό από το κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο. Ωστόσο, όταν λαμβάνεται υπόψη το κόστος των απορριμμάτων (κυρίως το στάχυ), καθώς και ο χρόνος προετοιμασίας, το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι προσφέρει την ίδια ποσότητα διαιτητικών ινών με εξοικονόμηση 25 τοις εκατό σε σύγκριση με το φρέσκο ​​και την ίδια ποσότητα φυλλικού οξέος με 75%. τοις εκατό εξοικονόμηση σε σύγκριση με τα φρέσκα.
• Σπανάκι: Με χαμηλότερο κόστος ανά μερίδα από το φρέσκο, το κονσερβοποιημένο σπανάκι παρέχει βιταμίνη C και διαιτητικές ίνες με εξοικονόμηση 85 τοις εκατό σε σύγκριση με το φρέσκο.
• Ροδάκινα: Η τιμή μιας μερίδας κονσερβοποιημένων ροδάκινων είναι 39 σεντς μικρότερη από μια ίση μερίδα φρέσκων ροδάκινων και 1,10 $ λιγότερο από τα κατεψυγμένα ροδάκινα. Λαμβάνοντας υπόψη την αξία του χρόνου προετοιμασίας και του κόστους των απορριμμάτων, μια μερίδα κονσερβοποιημένων ροδάκινων κοστίζει 2,37 $ λιγότερο από τα φρέσκα και 3,22 $ λιγότερο από τα κατεψυγμένα ανά μερίδα, καθιστώντας τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα έναν λιγότερο ακριβό τρόπο λήψης διαιτητικών ινών και φυλλικού οξέος.

Υπήρξε μια σταθερή έκκληση τα τελευταία χρόνια για αύξηση της κατανάλωσης φρούτων, λαχανικών, θαλασσινών και τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, όπως τα φασόλια, λέει ο Rich Tavoletti, εκτελεστικός διευθυντής του CFA. Αυτό μπορεί να αποτελέσει πρόκληση για πολλούς ανθρώπους που διαχειρίζονται τους προϋπολογισμούς τροφίμων ή που βασίζονται σε προγράμματα επισιτιστικής βοήθειας, καθώς και για όσους δεν έχουν εύκολη πρόσβαση σε παντοπωλεία. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν όλες τις οικογένειες να επιτύχουν μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή παρέχοντας πρόσβαση σε οικονομικά, θρεπτικά και βολικά τρόφιμα που μπορούν να αγοραστούν και να αποθηκευτούν μέχρι να χρειαστεί.

Μεθοδολογία Σπουδών

Διεξήχθη από τους Kapica και Wendy Weiss, MA, RD, η μελέτη του καλαθιού αγοράς περιλάμβανε αγορά, προετοιμασία και ανάλυση κονσερβοποιημένων, φρέσκων, κατεψυγμένων και αποξηραμένων (όπου είναι διαθέσιμα) 1 καλαμποκιού, πράσινα φασόλια, μανιτάρια, μπιζέλια, κολοκύθες, σπανάκι, ντομάτες, αχλάδια, ροδάκινα, φασόλια και τόνος. Τα φαγητά μαγειρεύτηκαν έτσι ώστε να μπορεί να γίνει ακριβής σύγκριση μεταξύ όλων των μορφών. Όλες οι ποικιλίες που αγοράστηκαν ήταν χωρίς πρόσθετο αλάτι ή ζάχαρη όταν ήταν διαθέσιμες.

Ο χρόνος είναι χρήμα, όπως λέει η παροιμία, οπότε για να φτάσουμε στο πραγματικό κόστος κάθε είδους φαγητού, ο χρόνος που αφιερώθηκε στον καθαρισμό, την προετοιμασία και το μαγείρεμα καταγράφηκε και υπολογίστηκε με ρυθμό 7,25 $ ανά ώρα (ο κατώτατος μισθός στο Νιου Τζέρσεϊ όπου η έρευνα πήρε θέση). Πολλά φρέσκα τρόφιμα που πωλούνται ανά λίβρα, ουγγιά ή άλλα μέτρα απαιτούν ξεφλούδισμα, αφαίρεση κουκουτσιών και άλλα βήματα, τα οποία μειώνουν την ποσότητα της διαθέσιμης τροφής για κατανάλωση. Επομένως, το κόστος αυτών των απορριμμάτων συνυπολογίστηκε στο πραγματικό κόστος μιας μερίδας αυτών των τροφίμων.

Καθένα από τα δείγματα τροφίμων στη μελέτη αναλύθηκε επίσης για να προσδιοριστεί το κόστος πολλών βασικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, των φυτικών ινών, του καλίου, της βιταμίνης Α, της βιταμίνης C και του φυλλικού οξέος. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για το καθένα λήφθηκε από το USDA Nutrient Data Laboratory, Standard Release 24. Τα θρεπτικά συστατικά που επιλέχθηκαν για σύγκριση συμπεριλήφθηκαν επειδή είτε σημειώνονται ως "θρεπτικά συστατικά που προκαλούν ανησυχία" για παιδιά, εφήβους και ενήλικες στις Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για Αμερικανούς του 2010 και/ή είναι αυτά που βρίσκονται συνήθως σε αυτά τα τρόφιμα.

Σχετικά με τη Μελέτη

• Διευθύνθηκε από την Cathy Kapica, Ph.D., RD, επίκουρη καθηγήτρια διατροφής στο Πανεπιστήμιο Tufts και επιστημονική σύμβουλο της Canned Food Alliance, και τη Wendy Weiss, MA, RD.
• Δημοσιεύτηκε στο Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) Τα κονσερβοποιημένα φρούτα, λαχανικά, φασόλια και ψάρια παρέχουν θρεπτικά συστατικά σε χαμηλότερο κόστος σε σύγκριση με τα φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. J Nutr Food Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• Χρηματοδοτείται από την Canned Food Alliance
• Για πλήρη αποτελέσματα έρευνας και λύσεις για την επίτευξη μιας υγιεινής διατροφής με χρήση κονσερβοποιημένων τροφίμων, επισκεφθείτε τη διεύθυνση www.mealtime.org.

Σημείωση: Δεν ήταν διαθέσιμα όλα τα τρόφιμα που μελετήθηκαν σε όλα τα παρασκευάσματα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, παραλείφθηκαν από την ανάλυση με αυτή τη μορφή. Τα φασόλια Pinto ήταν διαθέσιμα μόνο σε κονσέρβα ή αποξηραμένα. Η κολοκύθα και οι ντομάτες ήταν διαθέσιμες μόνο σε κονσέρβες και φρέσκες. Τα αχλάδια δεν ήταν διαθέσιμα κατεψυγμένα. Ο τόνος δεν ήταν διαθέσιμος αποξηραμένος. Τα αποξηραμένα ανάμεικτα μανιτάρια αντικατέστησαν τα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, τα οποία δεν ήταν διαθέσιμα.