Τι κάνει ο καθένας λάθος για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Το κονσερβοποιημένο φαγητό παίρνει μια πολύ κακή ραπ. Πιθανότατα έχετε ακούσει ή διαβάσει ότι τα κονσερβοποιημένα προϊόντα δεν είναι τόσο θρεπτικά όσο τα φρέσκα ή κατεψυγμένα τρόφιμα, ότι είναι πάντα γεμάτα με υπερβολικές ποσότητες νατρίου ή ζάχαρης ή ακόμα και ότι τα ίδια τα δοχεία είναι επενδεδυμένα με επιβλαβείς χημικές ουσίες. Η αλήθεια (ως συνήθως) είναι πολύ πιο περίπλοκη.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, όταν χρησιμοποιήθηκε για να ταΐσει στρατιώτες και ναυτικούς σε πόλεμο, και περιλαμβάνει τη σφράγιση τροφίμων σε δοχεία ή βάζα και στη συνέχεια το μαγείρεμα υπό πίεση σε υψηλή θερμοκρασία, προκειμένου να σκοτωθούν τυχόν επιβλαβή βακτήρια και να διατηρηθεί το φαγητό (μέσω του BBC). Ενώ αυτό καταστρέφει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στις πρώτες ύλες, το ίδιο και το μαγείρεμα από το φρέσκο. Στην πραγματικότητα, αυτά τα θρεπτικά συστατικά αρχίζουν να επιδεινώνονται τη στιγμή που το αντικείμενο συλλέγεται από το φυτό, ακόμα και αν το κρατάτε παγωμένο στο ψυγείο σας. Με άλλα λόγια, η ίδια η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν κάνει ένα φαγητό υγιεινό ή ανθυγιεινό - γι 'αυτό, θα πρέπει να εξετάσετε μεμονωμένα προϊόντα και λίστες συστατικών.

Πώς να αποφύγετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα συσκευασμένα με νάτριο και ζάχαρη

Ένα μέρος του αρνητικού στίγματος για τα κονσερβοποιημένα προϊόντα προέρχεται αναμφίβολα από τις υφές και τις γεύσεις ορισμένων κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών - και πόσο διαφορετικά είναι από τις φρέσκες εκδόσεις. Μετά από όλα, πώς θα μπορούσε ένα κονσερβοποιημένο τεύτλό να έχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά με ένα φρέσκο όταν έχει τόσο διαφορετική γεύση;

Στην πραγματικότητα, η διαδικασία κονσερβοποίησης έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά (μέσω του τρόπου λειτουργίας των πραγμάτων). "Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά συλλέγονται στο αποκορύφωμα της ωρίμανσης και κονσερβοποιούνται μέσα σε μόλις τέσσερις ώρες, σφραγίζοντας τη διατροφή και τη γεύση τους", σημείωσε ο Sherrie Rosenblatt, αντιπρόεδρος του Ινστιτούτου Κατασκευαστών Καν. Έτσι, ενώ το μαγείρεμα πίεσης καταστρέφει ορισμένα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά, τα λιποδιαλυτά όπως οι βιταμίνες Α, D, E και K είναι σε θέση να επιβιώσουν σε κονσέρβα, όπως και τα περισσότερα μέταλλα. Αυτό καθιστά τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μια φθηνή και βολική πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών για περιοχές με περιορισμένους γεωργικούς πόρους ή άτομα με περιορισμένο προϋπολογισμό (μέσω του Healthline).

Αυτό που μπορεί πραγματικά να κάνει ένα κονσερβοποιημένο αντικείμενο ανθυγιεινό είναι τα πρόσθετα συστατικά, ειδικά το αλάτι και η ζάχαρη που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης. Για το λόγο αυτό, αποφύγετε τα τρόφιμα κονσερβοποιημένα σε σιρόπια ή μπράουνες, τα οποία είναι γεμάτα με περίσσεια ζάχαρης και νατρίου αντίστοιχα, και αντ 'αυτού επιλέξτε δοχεία με σύντομες λίστες συστατικών και αντικείμενα κονσερβοποιημένα σε νερό ή τους δικούς τους χυμούς (μέσω Insider). Και μην ξεχάσετε να στραγγίξετε και να ξεπλύνετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πριν τα μαγειρέψετε ή τα σερβίρετε για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια αλατιού, ζάχαρης ή συντηρητικών.

Γιατί μπορείτε να σταματήσετε να ανησυχείτε για κονσερβοποιημένα τρόφιμα και BPA

Εάν εξετάζετε ήδη τις λίστες συστατικών στα δοχεία σας για να εξετάσετε τις πιο υγιεινές επιλογές, υπάρχει ένα ακόμη πρόσθετο που μπορεί να παρακολουθείτε: το BPA. Η δισφαινόλη Α, ή BPA, χρησιμοποιήθηκε στην επένδυση των κουτιών τροφίμων για να αποτρέψει τη βακτηριακή ανάπτυξη και να κρατήσει το ίδιο το δοχείο από τη διαβρέμωση με την πάροδο του χρόνου (μέσω C&EN). Δυστυχώς, μελέτες έδειξαν ότι η BPA στα δοχεία ήταν σε θέση να μολύνει τα τρόφιμα που άγγιξε (μέσω της Healthline). Μόλις στο σώμα, BPA δρα ως τεχνητό οιστρογόνο και παίζει με τις ορμόνες? πάρα πολλά μπορούν να οδηγήσουν σε αναπτυξιακά και αναπαραγωγικά ζητήματα και ακόμη και να βλάψουν το DNA σας (μέσω insider).

Αλλά, πριν φρικάρεις και αρχίσεις να αδειάζεις το ντουλάπι σου από οποιοδήποτε και όλα τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι από τις αρχές του 2018, το 90 τοις εκατό των κουτιών που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα δεν περιέχουν πλέον BPA, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Κατασκευαστών Κονσερβών. Τώρα, οι περισσότερες μπορούν οι φόνες να είναι κατασκευασμένες από ακρυλικό και πολυεστέρα. Αλλά αν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για το παρατεταμένο 10 τοις εκατό, μπορείτε πάντα να ελέγξετε το δοχείο για να βεβαιωθείτε (μέσω Well and Good). Ο Χάπυ μπορεί να σαρώσει!