Εισαγωγή στο σταθερό φυστικοβούτυρο

Το φυστικοβούτυρο είναι επιρρεπές σε διαχωρισμό λαδιού κατά την αποθήκευση. Όχι μόνο το πλωτό λάδι οξειδώνεται εύκολα και είναι τραγανό, αλλά το μη λιπαρό μέρος του φυστικοβούτυρου καθιζάνει φυσικά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης για να σχηματίσει μια σκληρή στερεά ουσία, η οποία θα μειώσει τη γεύση, την ικανότητα διασποράς και την αισθητηριακή ποιότητα του φυστικοβούτυρου. Η περίοδος αποθήκευσης είναι συντομεύτηκε. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός της σάλτσας φυστικοβούτυρου. Το ένα είναι η προσθήκη γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών στην παραγωγή φυστικοβούτυρου. Ο Lin Hong και ο Wang Jianzhong ξεπέρασαν το φαινόμενο διαχωρισμού σάλτσας ελαίου από φυστικοβούτυρο κατά την αποθήκευση προσθέτοντας γαλακτωματοποιητή ανθρώπινου μονογλυκεριδίου στο φυστικοβούτυρο. Το μονογλυκερίδιο που προστίθεται στο φυστικοβούτυρο μπορεί επίσης να κάνει το γαλακτωματοποιημένο νερό να σχηματίσει μια μεμβράνη, να μειώσει τη δραστικότητα του νερού στο φυστικοβούτυρο και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του φυστικοβούτυρου. Τα βράγχια, η Aryana κ.λπ. βελτιώνουν τη σταθερότητα του φυστικοβούτυρου προσθέτοντας φοινικέλαιο στο φυστικοβούτυρο. Μέσα από έρευνα, ο Wang Depei διαπίστωσε ότι η σταθερότητα του φυστικοβούτυρου όταν αναμιγνύεται με γαλακτωματοποιητή και πηκτικό είναι καλύτερη από αυτή του γαλακτωματοποιητή μόνο. Ο Li Lingfeng και άλλοι πρόσθεσαν ίνες σιταριού και σύνθετους γαλακτωματοποιητές στο φυστικοβούτυρο για να βελτιώσουν τη σταθερότητα του φυστικοβούτυρου. Η προσθήκη ινών σίτου οφείλεται στην ισχυρή ικανότητά της να απορροφά και να στερεώνει λάδια. Η επιλογή των γαλακτωματοποιητών και η κατάλληλη δοσολογία είναι η κορυφαία προτεραιότητα για τη βελτίωση της σταθερότητας της γαλακτωματοποίησης φυστικοβούτυρου. Οι Xin et al. αποδείχθηκε μέσω πειραμάτων ότι η προσθήκη 8% ηλεκτρικού οκτενυλίου αμύλου νατρίου στο φυστικοβούτυρο βελτιώνει τη σταθερότητα του φυστικοβούτυρου.