Η διατροφική αξία των κονσερβοποιημένων ψαριών

Το ψάρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όχι μόνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, εύπεπτο, περιέχει βιταμίνες Β και μέταλλα όπως ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και ιώδιο, αλλά επίσης επειδή το λίπος είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που είναι καλό για την πρόληψη καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων Οι ασθένειες είναι ευεργετικές για την προώθηση της πνευματικής ανάπτυξης. Ωστόσο, εάν το κρέας ψαριού μετατρέπεται σε κονσέρβες, θα αλλάξει η θρεπτική του αξία;

Το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών. Η οξύτητα είναι πολύ χαμηλή και είναι ιδιαίτερα εύκολο να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια. Επομένως, κατά την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα πρέπει να αποστειρώνεται υπό υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση στους 115-121 ℃. Μια τόσο υψηλή θερμοκρασία έχει μικρή επίδραση στην πρωτεΐνη, αλλά θα προκαλέσει μεγάλη απώλεια βιταμινών Β. Επομένως, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 των κονσερβοποιημένων ψαριών μπορεί να μειωθεί σε περίπου το ήμισυ της περιεκτικότητας σε φρέσκα ψάρια και θα μειωθεί περαιτέρω κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Ωστόσο, όλα τα πράγματα έχουν μειονεκτήματα και πρέπει να είναι πλεονεκτικά. Η θέρμανση υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης καθιστά τα οστά ψαριών τραγανά και μαλακά, επιτρέποντας στο ασβέστιο να διαλυθεί σε μεγάλη ποσότητα. Επομένως, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο των κονσερβοποιημένων ψαριών είναι περισσότερο από 10 φορές μεγαλύτερη από αυτή των φρέσκων ψαριών και τα μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ιώδιο και το σελήνιο δεν χάνονται. Επομένως, η κατανάλωση κονσερβοποιημένων ψαριών έχει μια ορισμένη έννοια για τη συμπλήρωση των μετάλλων. Ωστόσο, εάν τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση είναι ψάρια βαθέων υδάτων που έχουν μολυνθεί από μόλυβδο, υδράργυρο κ.λπ., καθώς τα οστά γίνονται τραγανά και μαλακά, οι ρύποι σε αυτό θα διαλύονται επίσης σε μεγάλη ποσότητα, αυξάνοντας τη βλάβη σε Το ανθρώπινο σώμα. Σε σύγκριση με τον τόνο, το λαβράκι, ο ξιφίας, ο λούτσος, ο μαρκαδόρος, ο μπακαλιάρος και άλλα εύκολα μολυσμένα ψάρια, ο σολομός, η πέστροφα, το κίτρινο croaker κ.λπ. είναι ασφαλέστερα.

Γενικά, τα ψάρια που βυθίζονται στο νερό έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μπορούν βασικά να διατηρήσουν την αναλογία φυσικών λιπαρών οξέων των ψαριών. Είναι το πιο άξιο επιλογής. Βουτήξτε τα ψάρια σε νερό, προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε με λαχανικά για να φτιάξετε μια υπέροχη σαλάτα. Τα προϊόντα χυμού τομάτας έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι, αλλά η οξύτητα του χυμού τομάτας συμβάλλει στη διατήρηση των βιταμινών Β και είναι επίσης μια καλύτερη επιλογή. Αν και οι καπνιστές, πρόσφατα τηγανισμένες και κοκκινισμένες ποικιλίες έχουν ισχυρές γεύσεις, μετά το τηγάνισμα, τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα των ψαριών καταστρέφονται, η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνεται σημαντικά και οι περισσότερες βιταμίνες Β καταστρέφονται και η θρεπτική αξία δεν είναι υψηλή. Η διαδικασία του τηγανίσματος και του καπνίσματος μπορεί επίσης να παράγει τοξικά καρκινογόνα όπως το βενζοπυρένιο, το οποίο μειώνει σημαντικά την ασφάλεια των τροφίμων. Τα περισσότερα κονσερβοποιημένα έλαια δεν τηγανίζονται ή καπνίζονται σε υψηλή θερμοκρασία και η ασφάλειά τους είναι σχετικά υψηλή.

Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων ψαριών είναι τόσο υψηλή όσο 24 μήνες, και πολλοί καταναλωτές πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται στο ότι περιέχει συντηρητικά. στην πραγματικότητα όχι. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένας σημαντικός τύπος μεθόδου επεξεργασίας τροφίμων, δηλαδή η τοποθέτηση των πρώτων υλών σε ένα κλειστό δοχείο που έχει εξαντληθεί και η επεξεργασία του σε υψηλή θερμοκρασία για να σκοτώσει διάφορους μικροοργανισμούς και βακτήρια, να καταστρέψει τη δραστηριότητα των ενζύμων και να αποτρέψει την εξωτερική ρύπανση και οξυγόνου από την είσοδο, διατηρώντας έτσι τα τρόφιμα σταθερά και βρώσιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τα περισσότερα κονσερβοποιημένα ψάρια δεν προστίθενται με συντηρητικά, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να τα τρώνε με σιγουριά.