Διατροφική σύγκριση φρέσκων, κατεψυγμένων και κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών

Όλες οι μορφές – κονσερβοποιημένες, φρέσκες, κατεψυγμένες, αποξηραμένες και 100% χυμοί – φρούτων και λαχανικών παρέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που συνθέτουν μια υγιεινή διατροφή. (UC Ντέιβις)

Μελέτη UC Davis που δημοσιεύθηκε στοΕφημερίδα της Επιστήμης των Τροφίμων και της Γεωργίας

Οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές του 2005 προτρέπουν τους Αμερικανούς να αυξήσουν την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών ανεξάρτητα από τον τύπο τους (κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα, φρέσκα και αποξηραμένα), ωστόσο οι Αμερικανοί απέχουν πολύ από την επίτευξη των στόχων των φρούτων και των λαχανικών. Η αποκλειστική σύσταση μιας μορφής φρούτων ή λαχανικών έναντι μιας άλλης αγνοεί τα οφέλη που παρέχει κάθε φόρμα και περιορίζει τις επιλογές των καταναλωτών.

Τα βασικά ευρήματα της μελέτης περιλαμβάνουν:

• Μια δίαιτα πρέπει να περιλαμβάνει μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών. Το φρέσκο, κατεψυγμένο και κονσερβοποιημένο περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά και συμβάλλει σε μια υγιεινή διατροφή.

• Για ορισμένα θρεπτικά συστατικά, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα ήταν υψηλότερα από τα φρέσκα.

• Μέχρι τη στιγμή που καταναλώνονται τα τρόφιμα, τα φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά μπορεί να είναι διατροφικά παρόμοια.

Κονσερβοποιημένος

• Η διαδικασία κονσερβοποίησης κλειδώνει τα θρεπτικά συστατικά στο αποκορύφωμα της φρεσκάδας τους και λόγω της έλλειψης οξυγόνου κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, τα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά παραμένουν σχετικά σταθερά μέχρι τη στιγμή που καταναλώνονται και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Φρέσκος

• Τρώτε φρέσκα φρούτα και λαχανικά το συντομότερο δυνατό. Ορισμένα φρέσκα λαχανικά, όπως το σπανάκι και τα φασολάκια, χάνουν έως και το 75% της βιταμίνης C τους εντός 7 ημερών από τη συγκομιδή, ακόμη και όταν φυλάσσονται στη συνιστώμενη θερμοκρασία ψυγείου.

Κατεψυγμένος

• Τα κατεψυγμένα προϊόντα συσκευάζονται επίσης στο αποκορύφωμα της φρεσκάδας τους. Τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά μπορεί να είναι πιο θρεπτικά σε ορισμένες περιπτώσεις εάν αποθηκεύονται για σύντομες χρονικές περιόδους κάτω από καλά ελεγχόμενες θερμοκρασίες.

Σχετικά με τη Μελέτη

• Η μελέτη διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια Ντέιβις.

• Η μελέτη δημοσιεύθηκε από τοΕφημερίδα της Επιστήμης των Τροφίμων και της Γεωργίας.

• Η μελέτη χρηματοδοτήθηκε από τη Συμμαχία Κονσερβοποιημένων Τροφίμων.